牛腩切块，放到一个大盆里，放上足够的冷水，要没过牛肉块，然后封好，放入冰箱泡过夜。 我们这儿的牛腩特别老，所以我在超市买的Oyster blade，中间有一条筋，很好吃哒 牛肉切成适合比入口的大小稍大的尺寸就可以了，炖熟后会缩水的。 图片来自网络。
泡好的牛肉块洗净，冷水入锅，放点儿料酒，煮开之后捞出，用温水洗掉血沫，把锅也洗干净。 这时候可以做一壶开水备用。
锅里放上没过牛肉的热水，放入洗净的牛肉、姜片、香叶，大火煮开后转小火炖一个小时。
蘑菇洗净切块，如果买的是小口蘑，不用切也可以。 胡萝卜切滚刀块备用。
牛肉炖好后放一旁备用。取一个深一些的锅，我用的是中式大炒锅，开火，锅热后放入油，油热后放入八角，煸香。
放入蘑菇和胡萝卜，中火煸炒到有点蔫蔫儿的，放入沥干水的炖好的牛肉，煸炒两分钟左右。
放入两大勺柱侯酱，翻炒均匀后倒入刚才炖牛肉的汤和冰糖，大火烧开之后转小火再炖两小时。
最后大火收汁，留一点点汤拌饭，开吃！
牛腩可以换成牛排骨，或者你喜欢的牛的任何部位都可以！