【红焖羊】

作者： 宁一时令

用料

• 羊排、羊腿均可 适量
• 胡萝卜 适量
• 葱结 一个
• 姜 一大块
• 桂皮 一段
• 茴香（八角） 三棵
• 小料袋（小茴香、花椒） 一个
• 肉蔻 一粒
• 干山楂 三片
• 青蒜段 一把
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 味精（鸡精） 适量

【红焖羊】的做法步骤

步骤 1

羊排（羊腿）斩成稍大块冷水浸泡除血；胡萝卜去皮切滚刀块儿；小葱打结、姜块拍松、香料备齐。

步骤 2

将羊肉块焯水后洗净沥干备用。

步骤 3

葱姜炝锅后煸炒羊肉，烹入黄酒，加老抽、糖翻炒上色，加热水至没过食材，再加香料，大火烧开转小火焖煮。

步骤 4

30分钟后捡净香料，再焖煮30分钟后加入胡萝卜，继续焖煮至羊肉软烂。

步骤 5

开大火收去一部分汤汁后，加盐并根据需要加生抽、糖调味。

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步骤 6

步骤 6

将红焖羊倒至砂锅内，滚开即可关火，加点味精，撒上一把青蒜，加盖出菜。

【红焖羊】的小贴士

1.焯水时放些姜片黄酒有利除膻去腥； 2.葱打结、姜用块、小料装袋便于挑捡； 3.山楂有利肉软烂，可备些用于炖煮牛羊肉； 4.香料并无定制，老宁波做红焖羊一般只放葱、姜、桂皮、茴香（八角）； 5.划重点，出菜时不放葱花、不放香菜，放大蒜！

菜谱创建时间：2019-01-08 12:21:41