巧克力戚风蛋糕

作者： 猫咪云

请注意！材料是巧克力！ 不是可可粉！ 不是可可粉！ 可可粉做的蛋糕不能称为巧克力蛋糕！的的确确的大份额纯巧克力，冷藏后口感不是一般的美妙。 本方可做14㎝中空纸模两个，17㎝加高中空一个，八寸圆模一个，六寸圆模两个。圆模的温度和时间看小贴士。 不要改方子！改方子的问题一律不回答！自己出一个好了！

用料

• 烘焙用纯可可脂65%巧克力币100克
• 水90克
• 盐2克
• 低筋面粉70克
• 蛋黄100克
• 咖啡酒5ML （可不用)
• 蛋白160克
• 白砂糖70克，全部用于蛋白

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

180°预热烤箱。从准备材料到入烤箱大约需要20分钟左右，所以我习惯先打开烤箱，因为制作过程很快并且专注，忘记预热是经常犯的错误，如果你不会忘记请根据自己的习惯。巧克力、水、盐放入打蛋盆，隔50°热水融合顺滑。注意！水温不能太高！

步骤 2

不要心急，巧克力要慢慢的融化，可以把打蛋盆放在热水锅里停留一会，再搅拌融合。

步骤 3

加入一瓶盖咖啡酒，不加也可以，其实尝不出什么，完全是仪式感，哈哈！

步骤 4

低筋面粉提前过一遍筛，然后再筛入巧克力溶液里，这样做会裹入更多的空气，使蛋糕组织均匀细腻。

步骤 5

“1”字手法，混合均匀。用蛋抽更容易混合均匀，我用刮刀是为了方便看清“1”字手法。

步骤 6

分蛋。一定要称重！盛蛋清的盆确保无油无水。

步骤 7

蛋黄糊状态。

步骤 8

打蛋白霜，糖分三次加入蛋白，打蛋器速度按照低速☞中速☞高速☞中速，将蛋白霜打至视频中小弯钩状态，偏硬一点。

步骤 9

三分之一蛋白霜混合蛋黄糊。注意观察蛋白霜状态，注意翻拌手法。

步骤 10

最终混合。注意翻拌手法。

步骤 11

最终状态。

步骤 12

装入模具，用刮刀轻轻带一下，带出空气，因为蛋糕糊很油润，容易包裹住气泡。

步骤 13

入烤箱，将温度调至上下火170°下层，40分钟，温度时间参考。巧克力豆可撒可不撒。我总忘，所以没写入用量。不过撒了豆豆更好吃。

步骤 14

17㎝加高中空模。

步骤 15

烘焙用巧克力。

巧克力戚风蛋糕的小贴士

1敏感的可能会觉得略有点点苦，是纯黑巧克力独有的高级口感。 2海氏40升家用小烤箱。 3八寸圆模低粉量增加15克，用150°45/50分钟，六寸圆模减少5分钟。参考。 4可以用牛奶代替水，多加5克。 5冷藏后更好吃。 6一定要用烘焙巧克力！

菜谱创建时间：2019-01-07 23:16:14