自制棉花糖

作者： 呼噜噜小哈

用鱼胶做的，感觉没有很大腥味，但和外面买的不一样，组织不一样，自己做的应该都是这样的效果，用鱼胶，明胶等就类似慕斯那种感觉，有一定湿度，不是像外面买的很干的那种，我用的是石峰糖代替白砂糖，煮糖浆不会糊锅的，而且要比白糖甜，好甜，我家小朋友喜欢吃甜的东西，不过味道不错，没做过的可以尝试下。

用料

• 石峰糖 80g
• 水 40g
• 鸡蛋清 50g
• 鱼胶 10g两张

自制棉花糖的做法步骤

步骤 1

鱼胶2片，10g左右，放冷水中软化，冷水哦，大约20分钟左右，会像海带一样软

步骤 2

鱼胶隔水融化成液体，感觉温度到了很好融化

步骤 3

石峰糖加水煮糖水，很容易话，全部融了再煮下就可以，比煮白糖省事

步骤 4

糖水煮的差不多了，加入鱼胶液，伴匀，煮到有大气泡像图片这样，这个状态要煮会才有。这样就关火。

步骤 5

让糖水稍微冷却，趁这个时间打发蛋清50g 左右，打到硬性发泡。就是小尖角的状态。

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步骤 6

步骤 6

淀粉烤箱烤下，因为要滚棉花糖，不介意吃生的可以不烤，这个最好事先准备好。

步骤 7

将糖浆倒入蛋白，用打蛋器高速打发，7-10分钟左右吧，到硬性发泡，我感觉这个有点难，我打了很久感觉不是特别理想。

步骤 8

打到最后颜色会变白，我感觉差不多就不打了，我做烘焙不喜欢掐的太准，好多就是大约，图省事，代价就是失败哈😂 我最后拿了个曲奇裱花器裱的，动作太慢棉花糖都成型了我还没裱完😂，不建议这么干 成品卖相不好看，不过小朋友吃的挺开心他说好吃就行😜

菜谱创建时间：2019-01-07 22:15:47