琵琶豆腐

作者： 小咕叽的小神奇

李锦记公众号出的菜谱，叫【琵琶豆腐】 这椭圆的玩意儿英文叫quenelle 做法简单，挺好吃哒 没有肉，也不怕吃胖 分享给大家

用料

• 【豆腐馅料】
• 生鲜虾肉 100g
• 北豆腐 500g
• 四季豆 6～8根
• 干香菇 5朵
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 3Tbs (15ml)
• 胡椒粉 1/4tsp (1.25ml)
• 盐 1/4tsp (1.25ml)
• 蒜，葱，姜 适量
• -----------------
• 【浇汁料】
• 耗油 1Tbs (15ml)
• 生抽 1/2Tbs (7.5ml)
• 老抽 少许 （几滴）
• 香菇泡发水 300ml
• 水淀粉 1Tbs玉米淀粉➕3Tbs水
• 配菜 看个人喜好

琵琶豆腐的做法步骤

步骤 1

香菇清洗后浸泡在300毫升热水中，泡发后取出备用。 香菇水一定要留着！！！！！

步骤 2

将香菇，鲜虾肉，四季豆，葱姜蒜剁碎 豆腐凉水浸泡后擦干用手碾碎 懒人～像我这样的，直接全扔料理机打碎

步骤 3

在处理好的馅料中加入鸡蛋，盐，胡椒粉，淀粉 用手抓匀，要用力气！（我老公抓了5分钟）

步骤 4

开火烧油，当筷子伸进油里冒出细小但是大量泡泡时就可以开始下入豆腐团了，炸制表皮金黄后捞出 豆腐团做法：两个勺子“一字形”做出椭圆的豆腐团，英文叫quenelle。 真的不要在这一步吃太多，因为浇汁后味道更丰富也更富有层次感

步骤 5

在一个碗中加入“浇汁料”里面的耗油，生抽和老抽，倒入香菇泡发水搅拌均匀

步骤 6

另起锅，加入些许炸豆腐油，加入少许花椒和干辣椒炒香，放入配菜（我放的是小油菜）和少许姜丝，翻炒均匀。 倒入【步骤5】中的浇汁料，让配菜充分吸收汤汁中的香味后，将菜夹出摆入盘底 （可以将干辣椒和花椒捞出）

步骤 7

在锅中的汤里倒入水淀粉，开大火待汤汁浓稠后放入炸好的豆腐，也让豆腐充分吸收鲜味后，盛出，放在配菜上面

步骤 8

把锅中的汤汁浇在盘子里的豆腐上，撒上白芝麻

琵琶豆腐的小贴士

香菇泡发水一定要留着，不要手快倒掉！！！ 其实豆腐团形状无所谓啦！普通丸子状也可以，但我觉得椭圆形口感更好 真的不要在豆腐团刚出锅时吃太多，因为浇汁后味道更丰富也更富有层次感 炸豆腐团的油可以继续炒菜，炸完后油也特别清，都不需要过滤，可以说很开心了

菜谱创建时间：2019-01-07 22:06:22