蛋黄加糖、柠檬汁用电动打蛋器打到细腻、浓稠、发白。 柠檬汁去腥，糖按口味增减。
牛奶取三分之二烧开，烧开的牛奶慢慢倒入蛋黄中，并持续用电动打蛋器打。 牛奶要刚烧开为好，一定要一点一点的倒，避免蛋黄烫熟。
拌好的蛋奶液最小火加热，边加热边用硅胶刮刀铲底搅拌，避免蛋黄烫熟结块，烧开后关火晾凉备用。 一定要小小的火，锅底的蛋黄容易熟，不行就找个支架，锅离火远一点，并且锅要比液体大三倍，因为搅拌过程中会有很多气泡，这是好现象，据说撒切尔夫人在从政以前就是研究如何在冰激凌里加入更多空气的，冰激凌里有了空气才会更松软好吃，打发蛋黄，烧开淡奶液就是为了进更多空气，并且杀菌。
淡奶油打发到浓稠就好
凉透的淡奶液与淡奶油用硅胶刮刀拌匀
因为要做模具造型，取一小部分混合好的液体调色装入裱花袋。
七寸的摩羯座
按喜好填色，每填一层色冷冻半小时，再填下一层。
最后补满液体放冰箱冷冻，五小时以上就可以了。
另三分之一的牛奶加入巧克力隔水融化，搅拌晾凉。 不用完全凉透，温热就可以。
巧克力液加入到剩下的混合液体中拌匀，不做造型的可以去掉调色几步，直接加巧克力，入盒冷冻。 巧克力按口味增减，并且根据可可含量增减，可可含量高的减一些，可可含量低的加一些并且减糖，我用的57％的巧克力。
八寸活底，底用保鲜膜包一层，为了高脱模。
巧克力混合液倒入活底中，冷冻五小时以上就可以了。
脱模，因为星座做的薄了些，脱模有些裂了，这证明进入了很多空气，比慕斯松软多了，而且比重很轻。 因为松软，活底倒扣按压就脱出来了，然后揭掉底，撕掉保鲜膜就可以了。
附上一个四寸摩羯座
填色
补底色
脱模，脱模四寸的冰激凌更要小心。