乐活教主的美食之——下饭菜四川豆花自制豆腐（九阳破壁机版）

作者： 乐活教主

很怀念多年前在老家吃的豆花，开胃！下饭！ 一碗豆花饭只有8毛钱 使用工具：九阳破壁机、豆腐模具 操作时间：4-5小时 适用人数：2-4人

用料

• 主料：干黄豆500克
• 配料：自贡盐卤10毫升、净水4000毫升

乐活教主的美食之——下饭菜四川豆花自制豆腐（九阳破壁机版）的做法步骤

步骤 1

干黄豆泡一夜，泡过的黄豆出浆率更高。

步骤 2

拿掉坏的黄豆，洗净沥水。分5次用破壁机打成豆浆，每次加净水800毫升。顺便吐槽一下，九阳这款破壁机最后10分钟真的很扰民啊！

步骤 3

打好的豆浆用布袋过滤

步骤 4

10毫升盐卤加净水20毫升净水稀释

步骤 5

过滤好的豆浆煮开后降温至80-90°开始点豆花，煮的时候注意搅拌，不要溢锅。500克黄豆，做了两锅。

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步骤 6

步骤 6

用勺子分三次将稀释后的卤水用转圈的方式加入豆浆，边加边轻轻搅拌，豆浆开始出现米粒大小的絮状。

步骤 7

等出现玉米粒大小，有明显的固态液态分离，停止点卤水。盖上锅盖，静置30分钟，让其进一步凝固。

步骤 8

30分钟后，开小火边煮边用勺子轻压。

步骤 9

用铲子划块，方便盛出。继续中小火煮10-15分钟左右，想老一点就多煮一会。

步骤 10

用压豆花的小筲箕压紧实，渗出的浆水很清澈哈~

步骤 11

配上蘸酱，自己做的辣油加点盐和葱花，配米饭，一口气可以吃两碗。

步骤 12

真的很好吃啊！

步骤 13

吃不完的豆花，倒入豆腐模具。

步骤 14

压1小时左右

步骤 15

这是200克左右的干黄豆，做好的老豆腐400克左右。

步骤 16

一半做了麻婆豆腐

步骤 17

一半做了皮蛋拌豆腐

步骤 18

豆渣做了一点豆渣饼。豆渣150克，加草鸡蛋1个、面粉50克、盐2克、胡椒粉0.5克、葱花5克，拌匀。放锅子里两面煎黄即可，色拉油用了20毫升左右。

乐活教主的美食之——下饭菜四川豆花自制豆腐（九阳破壁机版）的小贴士

1. 黄豆要提前浸泡更容易出浆。 2. 干黄豆和水的比列1：8，卤水和净水比列1：2 3. 点卤水时动作不要大，注意观察豆浆的反应。俗话说，心急吃不了热豆花。 4. 老豆腐压的时间自行调整。 5. 豆渣除了做豆渣饼还可以炒鸡蛋、做豆渣肉圆、发酵养花、敷面...

菜谱创建时间：2019-01-07 13:19:20