准备食材，蔬菜洗净。
西红柿顶部打十字刀，做开水放入西红柿烫一下，看皮爆掉，取出过凉水剥皮。这样吃起来方便，看个人习惯，嫌麻烦可以不剥皮。
西红柿削成块，香菜切短一点的段，葱切成葱花。西红柿我一般都不切的，都是拿在手里削，一个西红柿最重要的是她的汁，在案板上切汁会流走了都。不管是炒蛋做汤还是煮面，清汤寡水没有西红柿味，那西红柿的存在就没有意义了。不过削会有点危险，用刀不灵的还是切比较好，安全第一。
锅热倒入适量的油，油七成热放入葱花炝锅。出香味再打入鸡蛋，也可以打散再倒入，我喜欢不打散的所以直接打入炒，可以炒的稍微老一点。
倒入西红柿，翻炒铲碎，可以加一点点的盐，让西红柿的汁更好的析出。
先少加一点水，转小火把西红柿煮化煮成浓一点的。
看差不多后再加入适量煮面的水。
烧开煮面，根据自己口味，再加适量的盐，一点白糖提鲜。
出锅撒去香菜，滴入香油，特别香。香菜应该出锅前放让热汤煮几秒，香味会更充分。好啦，开吃吧。
1、西红柿如果不是特别的好，可以加一点番茄酱，汤会浓一点。现在又是冬天，买不到特别好的西红柿，你看我的西红柿就看得出来，都发白，用我们的话说就是吃起来“吭哧吭哧”的，没有西红柿味。小的时候家里种的西红柿，煮出来的汤上面都会飘着一层红油，是西红柿煮出来的红油，味道浓的很，现在再也吃不到了。 如果时间充裕，可以把西红柿切好，撒一点盐腌制一下，西红柿会更软，更容易煮化。 2、面的话我比较喜欢吃洗一点的面，这次买来准备吃炸酱面的，突然想吃西红柿鸡蛋面了就用了。细一点的面更容易吃进汤的味道，吃起来也更顺，不会抢汤的感觉。 3、这个面我觉得最好喝的还是汤，所以煮面的时候汤可以多一些，真的很好喝。