海虾用剪刀剪去虾枪，虾须，虾脚。
再剪开虾背，去除虾线。
用料酒腌制一会，去腥。
准备姜丝，葱，香葱段，再用一个小碗准备调味汁:一勺海鲜酱油+半勺香醋+大半勺白糖+两克淀粉+大半碗清水+根据个人口味加1~2克盐。
搅拌均匀。
炒锅放宽一点的油，倒入海虾，煎炸至两面红色。
用锅铲轻轻压压虾头，让虾油多出一点，再用筷子夹出海虾。
虾油多可以捞一些出来拌粉吃，留些虾油在锅中倒入姜丝，葱煸炒出味。
倒入调味汁，小火慢慢滚开。
倒入海虾，翻炒一下。
中小火焖两分钟，大火收汁。
撒香葱段，翻炒一下，关火。
盛盘，点缀薄荷。
好看好吃。
吮指回味。
春节来一盘多喜庆。