牛肉切正方形块，不要切太小（图上的牛肉切的太小了），下锅还会缩水，用清水泡40分钟。
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再烧3分钟左右关火，将牛肉捞出沥干水分。
炒锅倒油，油热后关火，放入生姜翻炒（一大块生姜用刀拍散）。
油冷了后放入7-8粒冰糖、一勺郫县豆瓣，开小火炒。
冰糖融化后放一颗八角、一卷桂皮、山奈、干辣椒、花椒、香叶，开中火炒至有香味。
调料炒出香味后，将沥干水分的牛肉倒入，翻炒均匀后倒入适量料酒（柠檬汁也可以替代料酒）、一锅铲老抽，翻炒至上色均匀。
加水（水量以没过牛肉为宜），可以直接在炒锅里烧，也可以移入高压锅，我是用高压锅的。
烧牛肉的过程中把白菜洗干净切成块，粉丝用开水泡软（不喜欢吃粉丝的可以不加），小葱切碎。
牛肉烧好后，移入炒锅，大火烧开后，加入白菜（先放白菜根，后放白菜叶），白菜快好的时候放粉丝，关火前放入适量盐调味，最后装盘，撒上葱花。
最后上一张成品图（这是第一次烧的）
这是第二次烧的，牛肉切太小了
加一把馓子