买好带皮五花肉(前腿肉后腿肉)都可以。只要不是净瘦的就可以。(腌肉肥的真的很香)。用湿毛巾擦一下，不擦也可以（不要洗不要洗，最多擦一下，不然容易臭了）。反正最后吃肯定也要清洗一下的。
把盐，葡萄糖，酒，撒在肉然后就给肉搓搓揉揉，每一块肉都仔仔细细揉一下(盐和花椒等香料可以下锅翻炒一下，香料的味道更浓，我偷懒没有做)。25克这个量是多年来总结出来的比较合我家口味量。如果口味重的可以适量加一点，但是绝对不要超过30克。减量就不建议了，盐不够真的会臭了的。那些什么海盐加什么螺旋藻钙铁锌的添加盐，咸度不一样，酌情增加几克吧。
把肉揉到一点软撒上点花椒再揉一下就可以把肉码好。花椒可以不放。主要是增加一点风味。吃起来不麻的。
就这样找盖子什么都盖好放在避光阴凉的地方。过一天揉翻一次。就是把下面的肉翻上面。不然会下面的咸上面的淡。
第六天就可以挂起来晾干了。这个是晾了一个星期的样子。注意是晾，不是暴晒哦。根据具体环境，晾到外面干了，用手捏，里面还软的时候就可以了。用保鲜袋装好可以放冰箱冷冻柜里保存。