将芹菜，胡萝卜，香菇切成丁备用。（可以根据自己的喜好配料）
活虾剥壳跟肉一起切成肉末，加入一点料酒，一点盐，一点淀粉，一点白胡椒，用来去腥味（下面简称虾肉末）
锅里倒适量油，油热后加入虾肉末，翻炒3成熟后倒入蔬菜丁，继续翻炒至8成熟后加入适量的盐和耗油，炒匀后出锅凉凉。（本人不怎么喜欢用味精或鸡精等，因为蚝油已经有鲜味了）
凉馅料的时候可以切芝士了，切成细条即可。然后把鸡蛋打好放着备用
等馅料冷了后就可以包了。鸡蛋液是用来涂在春卷皮的外圈，用来封口的。
包好的成品。因为春卷皮是手工做的，有大小，所以春卷的样子不是那么完美。最后就是虾锅油炸即可。（一次性包太多的话可以放速冻箱，想吃的时候拿出来炸，完美）
成品图，完美！
芝士不要放太多，炸的时候会溢出来