大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下。去血沫。
热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加水。鹅肉禁炖，多加水。开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块。如果水剩的不多就切厚片炖的快。
下土豆片后不要翻，加盐先盖盖继续炖。
炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。