首先是把鱼头洗干净放篮子里滤干水，然后切几片姜放盘里，把鱼头抹上盐，生抽，米酒，（这些调料都按自家口味自行决定多少）米酒抹上主要是去腥，还可洒些胡椒粉！
鱼头腌制好了，就把金针菇洗好，榨干水份，然后放盐，生抽，蚝油腌制，用手抓下好入味！
接着把金针菇放在用来蒸的碟子里，加上剁椒，（我这剁椒是自己做的然后用油炒过的）放多少看自己家吃的多辣！然后加几根大蒜头，浇上点调和油！（炒菜什么油都可以的）
前面金针菇铺底好了，就把鱼头放上去，如果第一步感觉腌制的调料少了，除了酒，其它的全部可添加一些，接着放剁椒，泡椒！放泡椒前先把泡椒过下油锅就像炒菜一样，稍微多放点油炒一下，加点盐，鱼够盐才进味的！！炒了一分钟这样就连油一起浇上鱼头面上，在切几颗蒜米（有就切，没有就算了）
这个图就是蒸好了的，上面撒上祘叶！在闷一分钟这样就好！我是蒸了15分钟这样！（蒸多久我建议看自家鱼头大小全程大火的话一般15分钟左右都是熟了的！）
上桌了的美味！！不比饭店差！！！
腌制的话可以提前个把小时腌制鱼头那样鱼头会更入味！鱼头里面的黑色记得叫卖鱼的刮干净那样没那么腥！