先用60克热水和猪油搅拌均匀成乳化状态，和面粉糖盐一起放厨师机搅拌，没有厨师机就用手哈，后面再慢慢加冷水，看面粉的吸水状况，不要一次性全加了冷水，不同牌子的面粉吸水性不同，揉到光面即可不用出膜，用保鲜袋或膜包住不要漏风了，放在一边半小时，会自行出膜的。
然后来做馅料部分，新鲜的咸鸭蛋取出来放烤箱烤5到8分钟，买的如果是真空咸鸭蛋提前用玉米油泡一个小时，口感更好，。烤的时候喷点白酒，一点点即可，然后豆沙每份分成25克，包住蛋黄，放去冰箱冷藏。方便等下包馅料。时间太紧了就没拍分豆沙图片了。
再来做油酥的部分，低筋面粉和猪油的比例是2：1，猪油要软化哦，先用刮刀搅拌几下，再用手去揉，揉成这样光盘差不多了
再把油酥分成每份24克的分量，我做出来的蛋黄酥每个是70克左右。搓成长条，三四厘米即可。
半个小时到了，把油皮的保鲜膜打开，取出油皮分成每份35克，擀开，放入油酥
卷起来，收口要捏紧，
收口朝下，然后往左右两边擀开，中间开始擀哈，是左右不是上下哦
然后收起来，每做一次都要用保鲜袋盖着，防止风干了油皮，放去松弛15分钟
然后再拿出来，上下擀长，中间开始擀，长度15厘米左右，擀的越长层次越多越漂亮，可是也容易露酥，看个人经验哈，最后一步松弛30后拿出来对半切开，用手拍扁，就可以包馅料了，切口面在外哈，因为时间问题就没拍照了
刚刚出炉，皮很酥哦
有白心的鸭蛋也不怕，这是正常的哈，已经熟了的。
记得每做一步都要用保鲜膜盖着，第一次整形松弛15分钟，最后一步松弛30分钟