肘子，冷水下锅煮开（出血水），撇浮沫。
捞出肘子，在火上烤一下，去小细毛。
砂锅放水加八角，花椒，桂皮，香叶，白芷，辣椒，冰糖，姜块等。煮热。（此步骤可以和冷水煮肘子同时进行）
半碗黄酒，老抽生抽各适量（老王用大概各半两）。
肘子放入砂锅，倒入黄酒生抽老抽，再加适量开水，略没过肘子。大火烧开，马上转小火。
15分钟后加盐4调料勺，约25克。
小火2-3小时，用筷子插肉软烂，即可出锅。
做完后可以保存老汤，下次再做时用老汤，其他调料可减半。