广式螃蟹月饼

作者： 一一一厨

清理手机相册，发现好几个菜谱都没整理上传，是有多懒啊，中秋做的月饼，这会都要过年了……，今年做的月饼逢吃逢夸，一点都不输大牌子的，第二次做的广式月饼，还要继续熟练，争取下次做得更完美，现在边编辑都有流口水啦

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 320克
• 花生油 90克
• 转化糖浆 210克
• 枧水 6克
• 馅料：
• 咸蛋黄 21个
• 红豆沙馅料 500克
• 表层蛋黄水 鸡蛋黄半个，水半勺

广式螃蟹月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮除面粉外，其他液体都倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

倒入面粉，用刮刀拌均，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛2个小时以上

步骤 3

馅料加蛋黄一起45克，包好放置一边备用

步骤 4

松弛好的面团拿出，分成21份，一份30克

步骤 5

取一个饼皮在手心按扁，包入馅料，放入模具压出形状，压模前模具沾点面粉，防止粘模

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步骤 6

步骤 6

买的硅胶福袋模具，一般好用，凑新鲜，还是塑料那种好用些

步骤 7

一样的硅胶螃蟹模具，不是很好用，后面都做圆形月饼

步骤 8

烤箱200度预热，月饼表皮用喷壶喷一点水，然后放入烤箱上下管200度烤五分钟定型 半个蛋黄+半勺水拌均，用毛刷薄薄一层刷在定型好的月饼上，一点点就够了，不要太多，多了纹路会不清晰 再放入烤箱烤15分钟，出炉晾凉后密封保存

步骤 9

好几个形状，每个都很好看

步骤 10

八方来财

步骤 11

招财纳福，福气满满

步骤 12

团团圆圆

步骤 13

装好盒子

步骤 14

密封保存，回油两三天

步骤 15

以后的月饼都可以自己做了，味道真的不是盖的

步骤 16

隔天切开的，口感还有点硬，不过也很香，最好回油三天，口感特别好

广式螃蟹月饼的小贴士

咸鸭蛋黄买的真空包装的，馅料一半也是买包装的，一半在实体卖绿豆饼家买的，贪图方便，一个月饼75克，我做的是皮30，馅料45克的，25:50的方子皮太薄了，技术还不到家，操作的过程皮容易破，刚尝试的建议30:45的，皮也不算很厚，口感也很不错的

菜谱创建时间：2019-01-05 15:40:03