海参香菇焖豬蹄

作者： 味之未覺

燜猪蹄應該是我最有耐心煮的一道菜了… 这次炒出的糖色完美，一点老抽都沒加，顏色诱人！加了二条海參味道更丰富～ 海参香菇(花菇）焖猪蹄 (海參也可换成鸡爪，或花胶，或海螺都好吃） 但鸡爪等猪蹄燜的差不多软烂再加入，比较容易熟烂。

用料

• 猪蹄 一只
• 泡好的海參 二条
• 香菇 八个
• 黃冰糖 适量
• 大葱 半段
• 大蒜 八个
• 姜片 五片
• 海鲜醬 二勺
• 黃豆酱 二勺
• 生抽 一勺
• 肉桂粉 一勺

海参香菇焖豬蹄的做法步骤

步骤 1

1，提前泡发海參(需要几天的时间)

步骤 2

2，豬蹄切块，加姜片冷水下锅，烧开后，放入二勺料酒去腥，撇去浮沫，捞起备用

步骤 3

3，准备：大葱，姜片，大蒜，黄冰糖(个人觉得比冰糖好) 香菇提前泡发，泡的水留着备用 二勺黄豆酱，二勺海鲜酱加一小勺生抽调好备用。

步骤 4

4，热锅放油，(我一般放鲁花菜籽油)，转小火后，加入黄冰糖（锅里千万不能有水，不然花开四溅)，慢慢等融化掉，直到有小泡泡为止。就可以加入豬蹄，快速炒均匀上色 （这一步很关键，最后成品好看不好看就这一步)

步骤 5

5，炒上色后，加入姜葱蒜，调好的酱，香菇，海参，一小勺料酒继续炒匀30秒左右。（不需要加盐了，如吃辣可加几个干辣椒）(想香味浓一点可适当加一勺十三香)我加了一勺肉桂粉。

步骤 6

6，加入开水(一定要开水)，刚好沒过豬蹄。移入砂锅。翻滚之后转小火焖四十分钟。中途拌拌不要沾锅了！(我一般焖了半小時后，熄火让它冷焖，再开大火，再熄火焖，这样很快焖好)

步骤 7

7，最后焖好之后收汁。收汁过程也关乎成品好不好看，要不停拌匀，不要沾底了！上桌前洒上葱花或丟一把香菜！（也可不加)

菜谱创建时间：2019-01-05 14:31:28