年味儿十足的枣花馍、面鱼、元宝、福字豆沙包

作者： 美丽的MJJ

一进腊月，年越来越近了。北方人腊月二十八，把面发！除了蒸白馒头外也可以蒸枣馒头、各种各样的花式馒头。花馍是中国民间面塑品，也称“面花”。逢年过节都要蒸制花馍。馒头、枣花、元宝、福袋、鱼等等。花馍在民间依节气有各种各样的做法！所有的花馍都象徵着吉祥如意。手里的这两个模具买了好些年了，我都快忘记了😂快过年了赶紧利用起来！鱼:五谷丰登、吉庆有余。我只是个普通老百姓，做法很家常！不断努力学习中！向高手致敬真正的高手在民间呦！！！喜欢记得交作业呦！

用料

• 面粉 500克
• 酵母 冬季（5克）夏季3克
• 温水 250克
• 白糖 10克
• 玉米油 5克
• 红枣 适量
• 花样模具 几个
• 核桃夹子 几个

年味儿十足的枣花馍、面鱼、元宝、福字豆沙包的做法步骤

步骤 1

酵母用温水（100克）拌匀

步骤 2

面粉、剩余的150克水、糖、油放面包机桶里按一个揉面程序

步骤 3

分2等份，面团太大不好揉，费劲。可以手揉，也可用压面机压

步骤 4

今天偷懒用的压面机😄取一个面团用小压面机反复压面，调7档我压了6次

步骤 5

每压完一次撒干粉反复压面6次（后几次忘记拍图了）后揉成图4光滑的面团。可以做你喜欢的形状呦

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团分份，这个模具面团量可以放80-100克.100克的元宝饱满些！

步骤 7

取一个面团，揉一揉搓长光滑的面放下面，用手按模具形状压平每个部位都压到。（面团可以沾少量的干粉放模具里压）

步骤 8

拿着模具的把轻轻左右一磕，就出来了。

步骤 9

模具鱼（年年有余）

步骤 10

取一个面团揉一揉搓长条，沾点干粉光滑的面放下面，上面不光没事，一会儿用手就压平了。面团量125-130克！130克饱满，胖胖鱼😄

步骤 11

面团放模具里用手压平，每个部位都压到，面团最好不要出模具外。

步骤 12

用手拿着模具左右轻轻磕一下，就出来了

步骤 13

依次做好，不能醒发时间过长，图案蒸完会浅浅的，醒15分钟就可以蒸了（因为一边做馍也在醒发着）上汽后中火蒸12分钟，焖2分钟开盖

步骤 14

还可以蒸枣卷

步骤 15

蒸枣馒头

步骤 16

也可以做成图这样子，发挥想象力！怎样做都好看

步骤 17

还可以蒸成玫瑰花🌹

步骤 18

也可以做圆形，用核桃夹子夹出各种花样。

步骤 19

花生形状

步骤 20

可以刀切馒头，做成你喜欢的花卷，醒发好入锅上汽后中火蒸12分钟，焖2分钟。

步骤 21

刀切馒头:面压光滑后擀成长方形，用刷子沾点水刷面片上，从一头卷起卷紧

步骤 22

用刀切均匀等份，醒发好放蒸锅

步骤 23

上汽后中火蒸12分钟，焖2钟开盖

步骤 24

胡萝卜汁和面做的元宝和鲤鱼！

步骤 25

胖胖的😃

步骤 26

2019.做的元宝、大鱼、如意、钱袋、还有猪猪面团不能太大，醒发时间不能过长，否则蒸制后会没有痕迹了

步骤 27

蒸完后印上自己喜欢的图案，小猪和福袋模具本身就小，蒸后花型很浅了😂

步骤 28

用巧克力笔给小猪勾画眼睛，漂亮吧！年越来越近啦，好看好玩的花馍赶紧做起来吧

步骤 29

枣饽饽上也可以印福字，过年更喜庆！

步骤 30

2020.1.19枣花馒头，先做4个枣卷组合一起，上面放个玫瑰花！妹妹做的真棒👍这个已经有人订货啦！😄

步骤 31

入手了2个新模具，保养好，一点不粘，模具里稍撒干粉，记录放面团（100克）馅25克

步骤 32

豆沙馅

步骤 33

收紧口

步骤 34

花型豆沙包

步骤 35

福字豆沙包

步骤 36

室温太高，边做就边发酵，蒸后花形有点浅了

步骤 37

印点红章，喜庆不？😃

步骤 38

2020.1.22更新。28把面发！枣花馍做法:取100克面团，20克×4+10克×2

步骤 39

10克面团轻轻擀圆，用梳子压边，从中间切开

步骤 40

20克面团轻轻擀圆，左右各放一个枣，对折，中间再放一个枣

步骤 41

再对折

步骤 42

4小个一组

步骤 43

4个半圆重叠，放一个枣从一头卷起类似玫瑰花

步骤 44

卷好的玫瑰花放中间，用刮板铲起放铺了油纸的屉上醒发变大后蒸制

步骤 45

上汽后蒸12分钟关火焖2分钟揭盖拿出放晾网上，没有水汽后放保鲜袋冷藏存放，多了可以放冷冻，下次吃不用解冻直接蒸10分钟

年味儿十足的枣花馍、面鱼、元宝、福字豆沙包的小贴士

1.清洗红枣窍门:盆里放水，一勺面粉一勺食盐，放红枣用手搓洗，缝隙褶皱多的可以用牙刷刷洗，另准备一盆水，红枣放进去清洗干净。（网上学的） 2.用模具做面食，水量不能太多。我觉得一斤面半斤水正好！不会太硬也不会太软。 注意:方子一斤面做不了菜谱里所有的花卷、枣馒头、刀切馒头、面鱼、我是多次做传的图！大家可以做自己喜欢形状的馒头，花卷，枣馒头，刀切馒头！年味花馍每家花样不同没有限制！欢迎上传你家的年味馒头！

菜谱创建时间：2019-01-05 13:43:13