冰皮月饼（奶黄馅）

作者： Viss_7

参考泳歌的菜谱 整合在一起。按照这个配比冰皮最少可以保持4天软糯，不会干硬。 按照个人喜好调整了冰皮和馅的比例，菜谱中奶黄馅是冰皮的2倍。 按方可制作14只45克的成品。

用料

• 1.冰皮（平均1只15g）
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 30克
• 澄粉 30克
• 牛奶 180克
• 糖粉 50克
• 玉米油 20克
• 2.奶黄馅（平均1只30g）
• 鸡蛋 4个
• 糖 120克
• 牛奶 200克
• 低筋面粉 50克
• 澄粉 50克
• 奶粉 40克
• 黄油 60克

冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

冰皮 1、（牛奶+糖粉+玉米油）搅拌后加入（糯米粉+粘米粉+澄粉）搅拌均匀。 2、盖保鲜膜静置20分钟后大火蒸15分钟，揭开保鲜膜刮刀搅拌均匀，盖回保鲜膜再蒸10分钟。 3、出锅搅拌均匀，平摊在保鲜膜上冰箱放凉。

步骤 2

奶黄 1、（鸡蛋+糖粉）搅拌+（牛奶）+（面粉+澄粉+奶粉）+（黄油） 2、盆子隔水大火边蒸边用刮刀搅拌，直到抱团。

步骤 3

准备干粉防粘。放凉的冰皮和奶黄分团。

步骤 4

模具撒粉，包好的面团入模。

步骤 5

出模

展开全部

步骤 6

步骤 6

摆盘

冰皮月饼（奶黄馅）的小贴士

1、图中是第一次制作：问题：奶黄馅全部用中筋面粉，冰皮(20g)与馅料(20g)的比例1:1；成品16只。口感偏糯米团子。 2、方子调整为： 奶黄馅（低筋面粉+澄粉）,冰皮(15g)与馅(30g)的比例1:2，供下次制作参考。

菜谱创建时间：2019-01-05 08:58:35