上海八宝饭

作者： 云妮拿li

八宝饭是上海人在过年每家每户必吃的一道点心，它是我们几代人的回忆。那油亮的糯米饭裹上喷香的猪油，丰富的果铺配上甜甜的豆沙。过年的时候，一家人围在一起抢着吃，那是分分钟秒完的节奏呀！今年不用去超市买啦，跟我学着做吧😁

用料

• 圆糯米 500克
• 豆沙 250克（广州酒家）
• 猪油 65克（精气神）
• 细砂糖 45克
• 坚果类 适量（核桃，巴旦木，松子，南瓜子等）
• 果铺类 适量（红枣，葡萄干，枸杞，橙皮丁等）
• 中号碗 2个（参考波佐见海草系列中碗）

上海八宝饭的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡水4小时以上后沥干，蒸锅里垫纱布，把糯米均匀铺在纱布上，中大火蒸35分钟左右，中间可以开盖一次用饭抄给米饭翻面。

步骤 2

拿一个中型碗，碗里垫上保鲜膜，放入你喜欢的果铺，坚果，倒过来放，可以多放一些，吃的时候不会嫌多的。

步骤 3

配方的量可以做出2个500g以上的八宝饭，所以我拿了两个碗。

步骤 4

米饭蒸好以后放在一个大不锈钢盆里，然后一次性加入糖和猪油，快速翻拌均匀。快速是为了让米饭不会很快变凉，凉了就会硬，后期不太好整形。

步骤 5

开始整形，先在果料上压一层米饭，然后铺上豆沙，最后一层米饭需要将豆沙完全包住。之后把边缘的保鲜膜包起底部的米饭，两只手压一下米饭，压紧。

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步骤 6

步骤 6

一定要压紧一些哦！

步骤 7

完成了两个。

步骤 8

找一个托盘，把碗扣上去倒出八宝饭，这个时候还可以用手去拢一拢，把八宝饭整高一点，圆一些。最后送到冷冻室冷冻。

步骤 9

冷冻1小时就硬了，可以拿出来套上保鲜袋，取走托盘，继续放回冷冻室冷冻保存。60天内吃完应该没问题。吃的时候隔水蒸透即可食用。

上海八宝饭的小贴士

1，糯米至少泡发4小时以上。 2，压第一层米饭的时候请注意碗底的果料不要移动，不然倒扣以后你会看见它们不在中间。 3，500g米蒸完大约有850-880的米饭，猪油和糖的量可以根据自己口味增减。但是猪油少了肯定不好吃😋 4，果干建议多放一些，手边有什么就放什么吧！

菜谱创建时间：2019-01-05 08:12:35