杏仁膏：将材料捏紧、团成自己要的形状，入冰箱冷藏几小时。
将种面团所有料搅匀，面团较粘。 28-30度、湿度75%，发酵40分钟。
主面团里的材料搅拌匀，放入种面团，搅拌匀，成团并有一定粘性即可，不必出筋。
加入果干和橙皮，稍微拌匀即可。粘。 滚圆，按压，整形。
发酵： 将杏仁膏包入，整出想要的形状，放烤盘上，用锡纸按形状包紧，30度、70%湿度发酵60分钟。
上火210度，下火160度，烤20分钟。 去掉上层锡纸，同样温度烤20-30分钟。上色。
取出后趁热刷澄清黄油，包糖粉，用保鲜膜包紧后阴凉处放3天以上再吃。