新鲜鲈鱼一条，清洗干净，用厨房用纸沥干水分。 两面切花刀，淋上料酒，内外用盐抹匀，腌制20分钟左右。 花椒大料少许，豆豉少量，葱姜蒜干辣椒切好备用。
用姜片擦拭锅底（防止粘锅），倒入适量植物油，八分热后倒入鲈鱼，小火煎至两面金黄。盛出备用。
利用剩余的油，放入辣椒花椒煸炒，葱姜蒜爆香。
将鲈鱼入锅，倒入适量生抽，轻微翻炒。
倒入适量热水，放大料和盐，大火煮沸后转小火20分钟，最后大火收汁。
出锅盛盘，撒上葱花，浇一层热油即可上桌。