宵种香葱肉松吐司

作者： 泛娘

宵种分两步发酵的方法，大大方便上班族，我是非常喜欢用宵种法来做吐司，节省时间，毕竟为了吃个面包熬到大半夜的犯不着 宵种还帮助面包提香增味延缓老化 新入的鲜酵母，大冬天也帮助缩短发酵时间。分装冷冻，可以保存🉐相对久一些 此方为450克两个吐司的用量

用料

• 宵种
• 高粉(王后大包) 300克
• 蜂蜜 3克
• 干酵母 3克
• 水 190克
• 主面团
• 高粉(王后大包) 200克
• 鲜酵母 12克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 90克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 30克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 夹馅
• 葱叶碎
• 肉松
• 色拉酱

宵种香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

宵种材料揉出粗膜，冷藏17小时，体积发至3倍大，撕开内部是这样的蜂窝结构

步骤 2

宵种剪碎，加入主面团材料，用后盐后油法揉到完全

步骤 3

整理成团，称重分割成两团，约455克每团

步骤 4

盖上保鲜膜，醒发25分钟，我放在发酵箱醒发，温度设定25度

步骤 5

葱叶洗净控干水分

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步骤 6

步骤 6

取一个面团，擀成长方形面片，翻面，加上色拉酱，肉松，葱叶碎 注！！旁边各留1公分不涂色拉酱

步骤 7

卷起来，捏紧 两种整形方法任君选择 1.面团3公分处，直接切开，2股切面朝上，编成麻花，往里折，放入吐司盒 2.稍微擀扁面团，中间留2公分剪开两边分成3股，编成麻花，往里折，放入吐司盒

步骤 8

两种不同编法折好的样子 温度36度左右，湿度75%的环境进行二发

步骤 9

8分满，预热烤箱上下180度，烤40分钟 上色满意加盖锡纸

步骤 10

出炉立即取出，震一下脱模，晾凉密封保存

宵种香葱肉松吐司的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 一发不超过28度，二发不超过38度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 宵种面包常温3天也不会变硬，我试过放5天，微波炉30秒一样好吃 吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！ 注意：鲜酵母用量是干酵母重量的3倍 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2019-01-04 22:43:36