油炸糕

作者： 帽姐的美食旅行

小时候在农村，每年一进入腊月，家家都要包粘豆包，烙粘火勺，要是能吃上这油炸糕，恐怕只能是地主家了吧，O(∩_∩)O哈哈~，那时候用的是大黄米，后来才用糯米，再加上大米或玉米按规定的比例兑好后，将它们泡入水缸中，泡上7-8天后，再把它碾成米浆，再用石头压，把水分挤压出来，第一次发酵完成后，再兑入些食用碱，待它产生出酸味后，豆包（油炸糕，粘火勺）的面才算完成，整个过程非常的繁琐复杂。如今很难再见到传统东北粘豆包的“踪影”，基本上都是改良后的味道，直接用糯米粉替代糯米，倒是省事了，口感可是没有原来的好了。

用料

• 糯米粉
• 红小豆
• 冰糖
• 小苏打

油炸糕的做法步骤

步骤 1

红小豆淘洗干净后，放入冰箱冷冻1小时，这样煮的时候熟的快。

步骤 2

红小豆和水的比例是1:1，大火煮开后改小火

步骤 3

煮到豆子熟了，放入冰糖，继续煮

步骤 4

水都煮干了，边搅拌边用勺子按压成泥

步骤 5

我喜欢吃这种粗粗的带些颗粒的豆馅

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步骤 6

步骤 6

团成球

步骤 7

将糯米粉倒入盆中，再根据它的吃水量添入适量的温水，把它揉成较硬些的面团，如果太软就团不起来，然后把它放在温暖些地方发酵，直到可以闻到糯米粉中散发出酸味为止，我这个时间大概5小时左右。

步骤 8

糯米团发酵好后，再放入少许的小苏打（用温水化开），再次揉匀后，将它揪成大小均匀的小剂子，用手按扁包上豆沙馅，团成圆形，再压成饼

步骤 9

平底锅放少量的油，将做好的饼放入锅中，小火烙制

步骤 10

这就是小时候过年才能吃的，在东北叫粘火勺。

步骤 11

锅中放油，待油温5成热时放入面饼，小火炸，要勤翻面，别炸糊了

步骤 12

香香糯糯的油炸糕就好啦

油炸糕的小贴士

1、豆馅一次可以多做一些，放冰箱冷冻，做白面豆沙包时也可以用； 2、如果喜欢细细的豆沙馅，豆子煮好后用料理机打成泥； 3；做好的饼胚，可以放冰箱冷冻，现吃现烙现炸都可以。

菜谱创建时间：2019-01-04 22:14:46