奶香玉米面馒头（一次发酵）

作者： 清静小厨

玉米面也可以换成任何其他杂粮粉，杂粮馒头的口感肯定是扎实的，但却健康😊。多吃杂粮也是有益的，但杂粮的添加量最多跟面粉一样，不能超过，否则口感粗糙，还会影响发酵。 若不喜欢杂粮馒头的，那就全部用面粉，就是奶香刀切馒头啦！ 喜食甜的可以自行添加白砂糖，要奶香味更足，奶粉的量也可以自行调整。总之，就是很随性😂

用料

• 玉米面 90克
• 面粉 160克
• 奶粉 20克
• 牛奶 130-150克
• 酵母 3克

奶香玉米面馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

材料称重入盆。 液体量视面粉的吸水性灵活调整。

步骤 2

除了酵母之外的所有材料混合揉团后，盖保鲜膜醒1个小时。 ⚠️这是没有加酵母的面团！

步骤 3

把醒好的面团剪成小块，加酵母重新揉成光滑的面团。 可前期预留出约20克的液体量在这步来溶解酵母。

步骤 4

再次揉成光滑面团后，盖保鲜膜醒5分钟。

步骤 5

擀成约2-3MM长方形面片，表面刷水。 （忽略我没能擀成规整的长方形，尽力了😂）

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步骤 6

步骤 6

由下向上卷起成长条，再顺势揉搓，使其粗细均匀。 ⚠️一定要卷紧，不能松，否则会出现空洞。

步骤 7

分割成需要大小的剂子，入蒸锅，温水发酵至2倍大。 整体变轻，表面轻按能回弹就说明发酵到位了。

步骤 8

凉水上锅，大火蒸。上汽后蒸约15分钟出锅。 蒸到位的馒头关火直接开盖是不会塌的。

步骤 9

揉透的面团，哪怕一次发酵，成品表面也是光洁细腻的。 绝对比我的脸光😂

奶香玉米面馒头（一次发酵）的小贴士

面团一定要多揉，揉透，这样成品才会光洁零毛孔😄

菜谱创建时间：2019-01-04 22:13:36