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草莓奶油蛋糕

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作者: 羽萱的妈妈_
蛋糕胚是小嶋海绵蛋糕,模具是内径18CM高7CM圆模。 这次介绍的是厨师机打全蛋,没有把鸡蛋加热搅拌,直接打的,用手持打蛋器搅拌的话还是按常规做法。 此方法参照是_烦的做法

用料

草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作:低粉过筛,蛋糕模垫上油纸

步骤 2

室温的全蛋液放入搅拌桶加水饴,开5档,打发5分钟

步骤 3

加入细砂糖继续5档打5分钟

步骤 4

转1档再打5分钟,蛋糊细腻划8字缓慢消失,此时把黄油和牛奶一起放入小锅中隔热水融化

步骤 5

此时烤箱先预热180度(烘焙时需转到160度),打好的蛋糊筛入低粉,翻拌二三十次至看不见干粉

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步骤 6
步骤 6

顺着刮刀倒入融化的黄油牛奶,翻拌80次左右,面糊完成

步骤 7

倒入模具里,160度烘烤45分钟左右,烤好的蛋糕取出后倒扣在烤架上

步骤 8

凉透的海绵蛋糕顶部和底部去掉,平均切成3片

步骤 9

边上用内径稍小的慕斯圈切掉,刷上酒糖液(细砂糖加水煮到糖融化,放凉加入覆盆子利口酒)

步骤 10

淡奶油加糖放入厨师机,开4档,打出纹路

步骤 11

加入覆盆子果泥,搅拌均匀,打到9分发(图中偏干,软点比较好抹)

步骤 12

草莓横切成片(这样切可以放得更整齐些),转台上放上一片蛋糕,仔细刷上酒糖液(边角也要刷到,这也是奶油蛋糕细腻湿润的关键),先挖一刮刀奶油抹到蛋糕片上,大致抹平,铺上草莓,再薄薄地抹一层奶油,放上蛋糕片,刷酒糖液

步骤 13

接下来重复步骤12,抹奶油

步骤 14

铺草莓

步骤 15

抹奶油,最后放上一片蛋糕片,刷酒糖液,抹上奶油

步骤 16

将奶油抹平,将蛋糕移到盘中,放入冷藏是冷藏4小时

步骤 17

再另取50克淡奶油加6克细砂糖打发到浓稠还可以流动的状态,淋在蛋糕边缘,用勺子之类的工具随意涂抹下,冷藏30分钟后

步骤 18

顶部放对半切开的草莓装饰,就可以切块了

步骤 19

很细腻的蛋糕

草莓奶油蛋糕的小贴士

*配方里所用的覆盆子泥是无糖的,新鲜覆盆子放料理机打过之后过筛,再煮到稍浓稠放凉后使用,也可用草莓酱,但是颜色会浅一点,可加少量色素调节颜色,使用果酱的话,本身是甜的,奶油里就无需加糖或少加 *厨师机打奶油特别快,要时刻注意查看,别打过了 *每个烤箱不同,蛋糕烘烤温度和时间仅供参考

菜谱创建时间:2019-01-04 19:17:11
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