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属于我家的肉夹馍----荷叶饼and梅干菜扣肉

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作者: 夏日寒气
一般说道肉夹馍都会让人想起西安的肉夹馍,它是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。我们南方人吃白吉馍吃不习惯,太硬,我们爱吃荷叶饼,再配上南方特有的梅干菜和干豆角,夹起来咬上一口,柔软的奶香馒头加上香浓有嚼劲吸收了扣肉汁的梅干菜,那口感只有吃了才知道

用料

属于我家的肉夹馍----荷叶饼and梅干菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜扣肉做法 1.干豆角两斤,用温水泡发三小时,梅干菜泡半小时,泡软洗干净,挤干水,切碎,锅小火不放油,炒干水,高压锅隔水蒸半小时,备用。方形五花肉一斤,洗干净后整块放入加了料酒,葱姜蒜的水中,煮到全熟,大概半小时。汤1备用。

步骤 2

2.捞出肉块,洗干净,用铁签表皮扎洞,放入料碗中浸泡。料碗材料:放入老抽20克,生抽50克,料酒40克,白糖30克,豆腐乳几块,搅匀,肉的每一面都按摩几分钟,表皮再泡上色大概半小时,多余的汁水汤2留着备用。泡完捞出表皮放在通风的地方晾干或者电风扇吹干。

步骤 3

3.热锅,宽油,不粘锅,油不太热的时候,肉皮朝下,盖锅盖,中大火,中途不要打开盖子,来回晃动不要沾底,颜色变金黄后,关火,等没有噼里啪啦声音后再翻一面,重复刚才的动作,两面全部炸成金黄色后捞出,全程一定要盖锅盖哦,要不油容易爆出来很危险。捞出肉块。放入煮肉的汤1中泡二十分钟,出虎皮纹。

步骤 4

4.肉切片,用料碗汤2搅拌上色后,皮朝下,整齐铺在深碗底部。刚炸肉块的锅不用洗,倒出一部分油,留一部分倒入切好的姜片,梅干菜和干豆角碎翻炒,再放入之前泡肉的碗汁一块炒,放几勺白糖,不放盐。炒干后捞起放入码过肉的碗中压实。隔水电高压锅压了一个小时,梅干菜扣肉就做好了

步骤 5

荷叶饼的做法 1.纯牛奶150克,放入酵母3克,搅拌均匀静置五分钟。(夏天牛奶不用加温,冬季要加温)普通面粉240克,加入白糖7ML,食用油5ML,盐1ML,把牛奶倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成三光的面团。碗口包保鲜膜烤箱一发40分钟左右,发成两倍的大小取出

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步骤 6
步骤 6

2.取出面团案板上排气,搓成长条,平均分割成十个大小一样的小剂子,搓圆

步骤 7

用手掌按扁面团,用擀面杖擀成长条椭圆形,有一点厚度,内侧用毛刷均匀刷一层油。对折,用干净的梳子,狠狠的用力压出几根线条,放入铺了蒸布的蒸笼里,温水二发20分钟。

步骤 8

锅内放入足够的冷水,开大火,蒸20分钟,闷二分钟开锅,荷叶饼就做好了。 打开荷叶饼,加入有肉有梅干菜有干豆角的菜,属于我家的肉夹馍大功告

步骤 9

或者煎几片培根,煎个蛋,夹几片生菜,也是很不错的

属于我家的肉夹馍----荷叶饼and梅干菜扣肉的小贴士

一次多做点,蒸好,密封冷冻。早起蒸十分钟,又恢复原样。

菜谱创建时间:2019-01-04 16:51:10
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