粉色爱心蝴蝶酥

作者： 阿达奥古斯塔

为了让小伙伴们在圣诞节向爱人孩子朋友表白心意的时候道具更别致有趣，阿达特意改造传统蝴蝶酥，吃到嘴里甜到心里！这款蝴蝶酥为了美貌，特意牺牲了一点点酥得掉渣的口感，不过味道依然是很棒啊！而且比起其他方子的蝴蝶酥黄油量更少！你们也可以多尝试一下不同的烘烤温度和时间，如果做到美貌与酥松的口感记得来和我分享哦！愿给你们的烘焙增添更多乐趣和激情！ 因为有朋友觉得有生面粉味，我建议大家加入酵母粉，在最后切片完成后于28℃以下发酵至1.5倍大再烘烤。切记不要切片太厚，否则不熟浪费材料。 在擀面过程中遇到大气泡及时用牙签斜插排气，拍点粉再擀平，否则气泡擀到边缘容易破皮漏油!!! ＼＼\\٩( 'ω' )و //／／:不漏油的秘诀就是擀之前都随手撒点粉拍拍。

用料

• 【蝴蝶酥原色材料】
• 面团黄油 20克
• 低筋面粉 125克
• 细砂糖 5克
• 盐 1克
• 冷水、酵母粉 65克、1.5克
• 裹入黄油 70克
• 【粉色部分材料】
• 低筋面粉 55克
• 面团黄油 15克
• 冷水 23克
• 红曲粉 0.2克

粉色爱心蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

1，将原色部分面粉糖盐酵母粉混合均匀后把黄油切碎加入，用手捏搓直至成沙，没有一点小团。

步骤 2

2，倒入冷水揉成光滑面团，擀成片状装袋冷藏静置半小时。

步骤 3

3，粉色部分做法同原色部分。

步骤 4

4，将裹入黄油取出，拿擀面杖敲打成0.3厘米左右的薄片，尽量保证成方形。放入冷藏。 将原色面团取出擀成黄油片三倍大的长方形。并将黄油片取出放入面片左边1/3处，再如图三折起来，尽量均匀地包起来成黄油的方形大小。捏紧接口处。每次擀面时两面洒薄粉，否则容易破皮。黄油的软硬程度尽量和面皮保持一致，更容易擀。

步骤 5

5，擀开面片成更大的长方形。并将其像叠被子一样向中心线四折。把平整的面露在外面。 如果天气不热，可以继续再次旋转九十度后擀开，再次四折。否则放冰箱冷藏一刻钟后再操作。不过即便是冬天每次最多建议折两次后冷藏静置一刻钟再操作。

步骤 6

6，三次四折后擀开成大块面皮，大约宽30厘米左右，厚度在0.4毫米左右。（反正再次四折成细长条的时候，保证截面高3厘米长6厘米左右烤出来效果最好。）

步骤 7

7，将粉面团擀成原味面团的大小(尽量薄一点，我这个量稍有多余),再覆盖在喷水后的原味面皮一面,粉色面再喷薄水撒砂糖，用擀面杖轻轻滚过使其粘住。

步骤 8

8，粉面朝下，再次四折成细长条。

步骤 9

按每条大概0.8厘米左右宽的尺寸切片。需冷冻一刻钟后再切。摆入烤盘，每个直接保持一定间隙，因为它们烤后会张开。不超过28℃发酵至1.5倍大。(不发酵口感会打折)

步骤 10

烤箱预热180度十五分钟，放入蝴蝶酥片烤15分钟左右，取出翻面再烤2分钟。再翻面，烤2分钟后关火闷5-10分钟。中途不要随便打开烤箱门。烤制时长这个自己摸索吧，因为每个人做的厚度不一样，每家烤箱脾气也不同。

粉色爱心蝴蝶酥的小贴士

每次擀皮的时候一定要记得将两面撒薄粉； 一旦皮破了，马上补上薄粉； 切片烤制时不能太厚，否则烤不透。

菜谱创建时间：2019-01-04 16:21:28