肉馅里加入香油，姜末顺时针搅打，加入生抽，适量盐，10ml的花椒葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清搅打，最后放入淀粉拌匀。
茄子切段，竖直切出平面，表面改花刀。（可用淡盐水浸泡一会儿，以防表面氧化）
老抽，料酒，淀粉，生抽，清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少许糖调成碗汁。
锅中倒入少许油，放入姜末和葱花炒香，倒入碗汁，煮至冒泡即可盛出。
茄子花刀口塞入少许肉馅。
再裹上一层薄薄的淀粉。
锅中热油，茄子煎至稍软，两面微黄。
铁板刷层油，烧热后码入煎好的茄子。
中间打入一个鸡蛋。
小火焖2分钟后浇入做好的酱汁，撒上葱花即可。
挑选茄子 —— 做铁板茄子更多选择长茄，粗细适宜，不考虑用圆茄或短茄。