加生姜，大葱，煮熟排骨到八成，沥干裹小粉
炒冰糖，不断搅拌到变色（冒泡，注意不要焦否则容易苦，炒糖目的是上色），加入冷水
加冷水和，盐，大葱，姜，白糖，醋，烧开，这一步也适用于糖醋鱼的炒调料
倒入排骨翻炒，浇入冰糖汁，中小火入味，然后大火收汁。 同时可以小火炒芝麻（这一步可提前准备，晃动均匀，等芝麻炒出香味开始跳时就可以）。
起锅，撒炒好的芝麻。