备份小高姐的面包做法（牛奶吐司 全麦面包）

作者： Viss_7

用料

• 1、牛奶吐司
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 12克（不甜 可增加）
• 盐 1克
• 开水 83克
• 温牛奶 167克(可减15-30g)
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 2个
• 油 24克（可减少或不加）影响松软度
• 蛋液 适量
• 2、全麦面包（无糖）
• 全麦高筋面粉 400克
• 盐 2克
• 温水 280克
• 酵母 3克
• 橄榄油 25克
• 馅料（或做果仁及其他） 12g橄榄油+2g盐+谷物

备份小高姐的面包做法（牛奶吐司 全麦面包）的做法步骤

步骤 1

牛奶吐司： 1、（面粉+糖+盐）+（开水）烫面。筷子搅拌。 2、（温牛奶+酵母）搅拌，倒入面粉糊。 3、（鸡蛋）打入面粉糊，刮刀搅拌。 4、盖盖子醒面20分钟。 5、加入油，盆内摔打，面团很黏，手拉扯揉面5分钟。 6、盖盖子醒面1小时 7、面团及手上沾上面粉，盆内排气揉面。 8、盆内三等分，依次取出操作：在沾有面粉的案板上擀平排气，卷起，入模具盖保鲜膜发酵60分钟。 9、表面刷蛋液，烤箱190度烤30-35分钟。密封保存，第二天回油后口感会松软。

步骤 2

全麦面包： 1、（面粉+盐）刮刀搅拌。 2、（温开水+酵母）搅拌，加入面粉糊刮刀拌开。 3、盖盖子醒面20分钟。 4、加入橄榄油，手揉面。 5、盖保鲜膜冰箱隔夜发酵。 6、冰箱取出，分几团回温盖保鲜膜1小时。 7、按压排气，放案板上排气擀平,依次刷油、撒盐、平铺谷物。整形：如图。入模具盖保鲜膜发酵45分钟。 9、预热烤箱，烤箱190度烤30-35分钟。

步骤 3

整形

步骤 4

10厘米处 切一刀，拧成麻花状

步骤 5

两头下压

步骤 6

入模具

菜谱创建时间：2019-01-04 10:45:10