芹菜炒肉，芹菜如果是粗的就顺条切丝或者用刀拍以后，切成一寸长的段，肉切丝，葱姜蒜，水淀粉，鸡精，糖，酱油备用。。锅里油热后放糖和肉丝炒几下，马上放葱姜花椒面炒，再马上放酱油炒，（动作要连贯快些，肉丝才会很嫩），然后放芹菜翻炒（如果芹菜很老可以先焯水再炒），放盐.鸡精再炒，再放蒜和水淀粉，炒几下出锅