奶锅中加清水，放五香粉、胡椒粉、白糖、姜片、花椒、干海椒、老抽；
烧沸，煮十分钟左右，冷却后放醋。
带鱼段自然解冻，清理干净；
洒淀粉，拌均匀。
多油、烧至六七成热，中火分别放入带鱼段；
将带鱼段炸透，乘热分别放入汁中；
腌二十分钟左右捞出即可。