英国名菜Yorkshire pudding约克郡布丁

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作者： YF没有用户名

第一次按YouTube上的教程试做就成功了，于是过来分享下。个人认为这道菜不像很多烘焙类西点对材料配比那么严格（当然不能差太多），操作也没有任何难度，所以成功率还是很高的。面粉和牛奶质量比例约为2:3，每增加40g面粉就加一个蛋。面粉和鸡蛋个数的比例为40:1（每40g面粉配一个蛋）。油脂的预热很重要，最终进烤箱后不要中途打开烤箱。在倒面糊的时候要注意别把面糊倒在玛芬模具各个凹洞之间的连接处（在步骤2中会再次强调）。

用料

英国名菜Yorkshire pudding约克郡布丁的做法步骤

步骤 1

准备面糊：面粉过筛，中间挖个小洞。缓缓倒入牛奶并用打蛋器搅动至无干粉。鸡蛋打散并加入面糊，放糖盐搅动均匀。面糊应该是略带粘稠的流体。放进冰箱冷藏，等要烤了拿出来（可以冷藏过夜）。

步骤 2

把空模具放进烤箱一起预热，370-410华氏度左右（190-205摄氏度左右）。取出面糊，准备油脂（我用一些mct油和黄油，这样有黄油香又有椰香）。取出模具（或把油脂加到量杯中，直接打开烤箱拉出烤盘往模具里倒）并加入油脂。关起烤箱。

步骤 3

等听到明显滋啦滋啦声音，说明油脂达到了烟点开始冒烟了（mct油烟点350华氏度）。此时应是差不多在关闭烤箱2-3分钟后，如果3分钟还没有听到声音或许是温度不够。加入面糊，每个凹洞6-7分满。一定注意在倒完一个凹洞后不要拖出面糊滴在凹洞之间的连接处，这会让布丁相连并无法蓬得很高。建议把面糊转移到一个量杯里然后直接打开烤箱门倒入模具。尽快完事，关闭烤箱。中途不要再打开烤箱。

步骤 4

此步骤划重点！成败在此一举！双手合十，祈祷布丁能完美地蓬起。请默念以下咒语: “May my Yorkshire rise be the very best”

步骤 5

20-25分钟后打开烤箱，之前诚心的祈祷使布丁完美蓬起。

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步骤 6

如果想要表层酥脆感可以开上火（broil）再烤1-2分钟。

步骤 7

搭配切碎的山葵（horseradish）与其它菜一起享用。