藏餐肉米饭

作者： 沈格子

距离西北之旅结束已经过去了三个月，西北美食复刻也拖拖停停到了第四期。一直很热衷于在旅行中搜寻美食，再琢磨着把那些喜欢的味道复刻出来。把这些新鲜的味道带回身边，给循规蹈矩的日常加一点欣喜。 这次要说的料理是一道藏餐，是格子在刚察县的一家藏餐吧吃到的一道“肉米饭”。从质朴的名字里听不出所以然，其实这是一道牛肉片汤泡饭。就是这样一碗朴实无华的肉汤饭，让格子和Hana吃得忘乎所以，一口气见了底，从此念念不忘，总在夜深人静饥肠辘辘时分，思念那鲜美的汤汁，和那一口汤一口饭烦恼都忘掉的舒爽。这么神奇的美味，当然要把它做出来，纳入日常料理目录。冬日来临之际，有碳水化合物和美味肉汤陪我御寒。

用料

• 牛骨汤 2大碗
• 牛肩肉 200g
• 番茄 1个
• 小葱 1小把
• 红辣椒 2个
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 盐 适量

藏餐肉米饭的做法步骤

步骤 1

提前煮一锅饭 既然叫肉米饭，饭自然是主角之一。用电煲锅煮好了闷着，多煮一点，吃了不够别怪我没提醒你。 再煮一锅牛骨汤 做法可以参考西北美食系列的另一篇牛肉小饭。煮一大锅，煮面+做菜可以花式吃上两天。

步骤 2

开始做牛肉汤底 1. 处理牛肉：牛肉用水冲洗后切成2-3mm的片状。 （切片过程中牛肉会有很多血水渗出，这里的处理很关键。藏餐吧的肉米饭汤中有明显的絮状物，就是血水煮后产生的。如果把血水洗干净，汤汁会更澄清，但也会因此少了一道风味。我耐不住平时的习惯还是稍微冲洗了一下，絮状物明显就比藏餐版少了很多，汤喝起来也稍显寡淡。所以想要做出接近原版的肉米饭，建议只在整块牛肉时清洗即可。） 2. 腌制牛肉。切好的牛肉片用适量黄酒、生抽和少许淀粉抓匀静置15分钟。

步骤 3

3. 处理配菜。番茄去籽切成小块，小葱切成段，红辣椒切成片。

步骤 4

4. 牛肉汤加两片生姜和适量料酒煮开，倒入配菜小火煮10分钟

步骤 5

5. 加入牛肉再次煮开。

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步骤 6

步骤 6

6. 加入葱段煮1分钟，加入适量生抽。

步骤 7

7. 可以加两三滴芝麻油增加香气

步骤 8

8. 倒入一大碗米饭

步骤 9

9. 米饭搅散，加适量盐调味即可出锅

步骤 10

非常接地气的做法，但好吃程度已经肉眼可见。

步骤 11

谁小时候没有汤拌饭的记忆呢，不经太多炖煮直接出锅的米饭保留了颗粒感和嚼劲，和着鲜美的汤汁一起入口，汤汁从粒粒米饭中渗透而出，呼噜呼噜一碗就下肚。 汤汁并非澄清透明，因为牛肉中的血水经过炖煮形成漂浮在汤汁中的浮沫，但是正是这平时被嫌弃的浮沫，让汤的鲜美程度直接跳跃了一个等级。

步骤 12

这质朴可爱，又有些复古的米饭吃法，正像藏民淳朴的生活态度，做法很简单，美味也很直接。

步骤 13

面对这碗喷香四溢的肉米饭，还减什么肥呢！正值贴秋膘的季节，就尽情享受肉和碳水带来的快乐吧。没什么坏心情是一碗肉米饭解决不了的，一碗不够，那就吃它一锅。

藏餐肉米饭的小贴士

西北实在有太多的好吃的，这次旅行后我们只是择选了其中的一部分来进行复刻，西北美食到这里就暂告一段落。 好吃的西北一定有机会再去，一直在路上的我们也会继续带来更多旅途中的美味。就让这些美味伴随的美好记忆带着我们继续出发吧！ 更多美食做法请关注公众号：肉分你一半

菜谱创建时间：2019-01-03 15:31:49