蒜叶、葱，切段； 生姜、蒜，切片。 （我还放了点香菜，可要可不要，随意）
青椒、小米辣、干辣椒，切丝。 （爱吃辣可以多放些，不吃的放一点点，红绿好看而已）
杏鲍菇手撕成丝。
瘦肉切丝； 打入蛋清（只要蛋清，蛋黄不要）； 再加入适量的淀粉、料酒，少量豆瓣； 揉捏!
热锅烧油，加入花椒、姜片、瘦肉； 先把肉炒一下，变色就捞起，炒久了肉会变老，口感不好。 （沥干油，把油留在锅里）
锅里的油继续烧热（不够可以再放点油）放豆瓣、葱、姜，爆香； 放辣椒翻炒几下； 放杏鲍菇继续翻炒，加入适量的盐； 把炒好的肉倒进去，翻炒两下； 放入葱、蒜叶、适量味精、酱油； 翻炒起锅!
1.杏鲍菇旺火爆炒3分钟就熟透，时间长容易破坏营养，且口感不好。 2.处理过的瘦肉把握火候炒出来很嫩，时间长了肉质变老，会影响口感。