菠萝包

作者： 王炸的御用厨师

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 酵母（耐高糖） 2.5克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 50克
• 水 80克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 酥皮：
• 黄油 50克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 70克
• 其他：
• 蛋黄液 适量

菠萝包的做法步骤

步骤 1

准备黄油75g，室温软化（这一步有点失算，应该把黄油放在做酥皮用的小盆）

步骤 2

面团所有材料除了黄油混在一起，搅拌均匀和成面团（这是没放水的，水要留一点，原因看下一步骤）

步骤 3

揉大概十分钟左右判断面团湿度（请忽略右面那根头发谢谢(*°∀°)=3），面团放在手上倒过来不会掉下，拿下面团手上会留下少许面，用面团滚两下手就会干净（敲黑板，这一步不做好揉不出手套膜，因为每个牌子面粉的吸水性不一样，所以要判断湿度，干了加水，稀了面粉）

步骤 4

揉一会，揉到撑开面团很容易破，边缘成不规则锯齿状

步骤 5

摊开面团，一边放入15g黄油（把装黄油的容器放在秤上按去皮，拿到―15g就可以啦，剩下的就是做酥皮的黄油），对折封口，开揉

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步骤 6

步骤 6

揉一会就会这样，不要犹豫，坚定不移的揉吧

步骤 7

再揉一会就会很光滑了

步骤 8

加一个揉面小视频，有点像洗衣服哦

步骤 9

再加一个，这样做能节省不少时间（当然有面包机的请忽略）

步骤 10

擀大概10分钟，开始摔打面团

步骤 11

摔打很长后对折，继续摔

步骤 12

很快就会出手套膜哦，放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度大概在二十五六度，温度不要太高，慢慢发酵，发酵时间必须在一个小时以上

步骤 13

这个时候来做酥皮，黄油50g加糖粉35g，用筷子搅拌均匀

步骤 14

加入15g全蛋液

步骤 15

筛入10g奶粉和70g低筋面粉

步骤 16

揉完后手上会有点残留，酥皮团会有点粘度

步骤 17

包上保鲜膜放入冰箱

步骤 18

面团发至两倍大，手指沾点面粉，戳一下不塌陷不回缩

步骤 19

平均分成六份，用保鲜膜盖上，松弛15分钟，从冰箱拿出酥皮同样评论分六份

步骤 20

豆沙16g一个（可根据甜度自己掌握大小，毕竟酥皮也是挺甜的），松弛好的面团用手拍平放入豆沙馅

步骤 21

包好滚圆

步骤 22

案板上放上保鲜膜，再放酥皮，再盖一层保鲜膜，擀面杖擀薄

步骤 23

放上面团，（这里记住收口要放在上面，我把收口放下了，所以…看下面눈_눈）

步骤 24

撕下保鲜膜，慢慢收口，不要全包上

步骤 25

刷上蛋黄液

步骤 26

用牙签轻轻的划出纹路，一定要轻轻的

步骤 27

都包好放在烤箱里进行二次发酵，下面放个大点的碗，里面倒入开水，大概20分钟后，至两三倍大，记住一定不能收口挨着酥皮，否则就是这样눈_눈

步骤 28

拿出来，烤箱预热160度，烤25分钟，每个烤箱脾气不同，可以先烤20分钟，自己试着来

菜谱创建时间：2019-01-03 14:23:56