鸡翅洗净，放进保鲜袋，倒入适量牛奶、盐、黑胡椒粉、姜片，隔着袋子揉搓均匀，放进冰箱，腌两小时以上，隔夜更好。 喜欢香辣味的可以加辣椒粉。
第二天捞出来，不用吸干水分。
准备三个容器，一个空盘、一个装炸粉，一个装一些水。
鸡翅放进炸粉里反复按压，裹上一层粉，形成少许鳞片的鸡翅放进水碗里浸一下，再放进炸粉里，反复按压，直到形成厚厚一层鳞片。
裹上厚厚炸粉的鸡翅抖掉多余粉，放进盘子备用。
起油锅，油温升至170℃就可以炸了。
鸡翅放进锅里，调小火，正反各炸三分钟。
炸至淡黄色捞出来沥干油。
第一遍炸完后，油温再次升高到180℃，炸第二遍，炸至金黄即可。
炸粉我用的这种，直接使用就好。 没有的用面粉，普通面粉和淀粉按7：3的比例，加一点盐和胡椒粉。