取15-20粒瑶柱,隔水蒸20分钟,然后用刀背压开,成丝状。
玉米粒先在热水中焯半分钟,捞起沥干。再把甜豌豆和萝卜丁焯1分钟。(因几种食材的硬度不同,分开焯烫使其达到相同熟度)
将绿、黄、白同置沥干。
姜拍开,葱切段。 开火热锅,倒入适量橄榄油或玉米油(不建议花生油,易焦),烧至七分热(热油开始冒烟),转小火。 放入姜葱煸至出香味,然后铲出姜葱。(姜葱在此只作调味,不入菜)
大火把油烧开后,倒入黄绿白,翻炒均匀至底油差不多被吸完。
倒入压开的瑶柱,转中火,翻炒至瑶柱全散开。稍勾芡,加半匙蚝油提鲜,迅速炒匀。(不用放盐,瑶柱里的盐分已渗入菜里)
熄火,装碟。 玉米的甜,豌豆的香,萝卜爽脆,瑶柱鲜美,再加上幽幽的姜葱香气,互不干扰却完美融合。 舀一小勺,来,张开嘴……
要把油温控制在120-150度之间,才不会炒焦。所以选用橄榄油,其次玉米油。不能用花生油。切记!