6寸抹茶戚风蛋糕

作者： 老周记美食

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料

• 食用油 35g
• 抹茶粉 5克
• 牛奶 35g
• 鸡蛋 3个
• 低粉 50g
• 细砂糖 55g

6寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油中加过筛的抹茶粉。

步骤 2

拌匀后加牛奶。

步骤 3

拌匀后加糖。

步骤 4

拌匀后加3个蛋黄。

步骤 5

拌匀后加过筛的低粉。

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步骤 6

步骤 6

拌匀。

步骤 7

25g糖分三次加入3个蛋清中打发。

步骤 8

打发至视频中的状态。

步骤 9

打发的蛋白分三次加入蛋黄抹茶面糊中。

步骤 10

烤盘中抹油，倒入拌匀的面糊。

步骤 11

烤箱150度预热5分钟，烤30分钟（这是烤了10分钟的状态）

步骤 12

烤好了。

步骤 13

待蛋糕冷却后，脱模即可。

6寸抹茶戚风蛋糕的小贴士

1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。 2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。 3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。 4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。 5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

菜谱创建时间：2019-01-02 14:02:35