不会失败的意大利牛肝菌烩饭

作者： An_ge_la

一直超级爱吃Risotto，终于决定自己来做一次。对比看了YouTube上不同做法，风格不同，原理大同小异。基本掌握要领后，卷起袖子下厨，居然一次成功了。把这个不会失败的方子分享给大家，祝好胃口～

用料

• 牛肝菌 一小把
• 干白葡萄酒 半杯
• 白洋葱 半个
• 橄榄油 一两勺
• 白蘑菇 一只
• 意大利烩饭米Arborio Rice 两把（一人份）
• 欧芹 Parsley 一小把（可无）
• 黄油 一小块
• 白胡椒粉 适量
• 清鸡汤（史云生） 半升
• Parmesan 奶酪 半勺
• Rosemary 一两支

不会失败的意大利牛肝菌烩饭的做法步骤

步骤 1

准备牛肝菌。牛肝菌用温水泡半小时，水不要倒掉，留下备用。

步骤 2

准备清鸡汤。史云生清鸡汤倒出半升，在一边用锅煮热，可以加一点水，稀释一下，后面煮的时候自然会浓缩。

步骤 3

炒白蘑菇。锅中放黄油，蘑菇切片，丢进锅中，撒白胡椒粉调味炒香，装盘放一边备用。

步骤 4

炒饭。把锅烧热，锅中放橄榄油一两勺，白洋葱切碎粒，下锅稍微炒一分钟，然后直接放两把米，米千万不要洗，不断翻炒搅拌到米的外边有点透明，这时候倒入半杯白葡萄酒，继续翻炒搅拌。

步骤 5

加牛肝菌。汤汁有点粘稠时，加入牛肝菌水一两勺，倒入牛肝菌，一起翻炒搅拌。

步骤 6

继续搅拌。加入鸡汤翻炒搅拌，如此重复三四次，不要让米太干，慢慢炒出淀粉的粘稠感。不放心就尝一下看看硬软。

步骤 7

加白蘑菇。差不多了加入炒好的白蘑菇，同时放帕尔马芝士和黄油继续炒，把粘稠的状态保持住。

步骤 8

收尾。前后总共翻炒搅拌十几分钟，关火，盖上锅盖闷半分钟。

步骤 9

装盘。撒上parsley，完工。如果要香气更加浓郁，可以像我一样折一枝干的Rosemary放在盘子上，可以点缀，又可以增添香气。

不会失败的意大利牛肝菌烩饭的小贴士

1）一定要不断翻炒搅拌，边加清鸡汤边搅拌，意大利米淀粉含量高，不搅拌会粘锅。 2）Parsley可以早点放，搅拌几分钟味道更好。 3）菌菇类可以随便放，牛肝菌比较香，别的代替也可以的。 4）洋葱用白洋葱，颜色好看，口感清爽。

菜谱创建时间：2019-01-01 18:47:29