愛文芒果吐司

作者： 猪油小妹

450克平頂吐司3條

用料

• 山茶花 522克
• 盐 9.6克
• 細砂糖 78克
• 鮮酵母 20克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 98克
• 牛奶 79克
• 水 209克
• 黃油 65克
• 愛文芒果乾(乾) 150g
• 荔枝酒 37.5
• 老面 130克

愛文芒果吐司的做法步骤

步骤 1

芒果乾切丁，加荔枝酒泡一夜。

步骤 2

所有材料除黃油外，揉至7層筋，加入黃油

步骤 3

揉至完全擴展破洞光滑，加入芒果乾，攪拌均勻。

步骤 4

28度左右的溫度發酵1小時。

步骤 5

排氣後折疊繼續發酵30分鐘

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步骤 6

步骤 6

發酵好的麵團平均分成6份，鬆弛15到20分鐘

步骤 7

鬆弛好的麵團排氣，擀開，從上至下卷起來，繼續鬆弛15到20分鐘。

步骤 8

鬆弛好的麵團擀成長條，從上至下自然卷起來，稍微捏緊收口，底線朝下放入吐司盒

步骤 9

32度左右的溫度發至8分滿，蓋上蓋子。

步骤 10

風爐165度25-26分鐘出爐震模 平爐大約上火200度下火230度 25-28分鐘

菜谱创建时间：2018-12-31 23:23:28