柠檬香草糖霜肉桂卷

作者： 小64_

我到底有多爱肉桂卷……发了三个肉桂卷方子。 2018年的最后一天，大家忙着跨年，我忙着发菜谱，请2019年对我好一点。

用料

• 高筋面粉 454克
• 砂糖 82克（18%）
• 盐 7克（1.6%）
• 黄油 78g（17%）
• 蛋液 78克（17%）
• 柠檬皮屑 适量
• 牛奶 255g（56.25%）
• 酵母 6g（1.4%）
• 肉桂糖
• 砂糖 25克
• 肉桂粉 2克
• 柠檬香草糖霜
• 糖粉 75克
• 牛奶 15克
• 柠檬皮屑 适量
• 香草膏 适量

柠檬香草糖霜肉桂卷的做法步骤

步骤 1

提前软化黄油，浆形头中高速搅拌糖、黄油、盐约两分钟

步骤 2

加入蛋液、柠檬皮屑混合

步骤 3

加入面粉、酵母、牛奶，浆形头低速搅拌约2分钟至无干粉

步骤 4

换钩形头中速搅拌10分钟，至面团光滑不粘手（因为黄油量略大，且在一开始就加入，所以面团会更柔软，但也不容易出筋）

步骤 5

面团出缸温度在25～27℃

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步骤 6

步骤 6

面团整理成表面圆鼓状态，室温25℃发酵60分钟

步骤 7

取出稍稍排气，翻面折叠，注意动作要轻柔

步骤 8

像叠被子一样，先把两边向中间折，再折第三边

步骤 9

折第四边的时候正好翻过去，最后还是正面朝上

步骤 10

继续发酵30分钟

步骤 11

取发酵好的面团拍打排气，擀开成约为1.7cm厚，35cm长、30cm宽的长方形，刷上一层黄油，留底边不刷便于收口

步骤 12

均匀撒上肉桂糖，留底边不撒糖便于收口。卷起，收紧接口

步骤 13

等分切成8份，每段厚约4.5cm

步骤 14

将面团切面朝上，摆放在铺好烘焙纸的烤盘中，稍微按扁，二发32℃，60分钟，体积约为2倍

步骤 15

表面刷一层黄油或者蛋液，烤箱预热190℃，面包放中层烘烤25分钟

步骤 16

糖霜加入牛奶、香草膏

步骤 17

加入柠檬皮屑混合（天气冷糖霜凝固了我拿去稍微加热方便淋）

步骤 18

烤好的肉桂卷稍微晾凉，表面淋上柠檬香草糖霜

菜谱创建时间：2018-12-31 17:33:15