茄子🍆洗净去蒂，如图剖开两半。，切片，再切断，保证每一片茄子都带皮。
切好的茄子放盆里加两勺盐抓匀腌10分钟。
备好大蒜，青椒，干辣椒，花椒粒，图片限制几乎看不到大蒜和花椒粒，其实蛮多。 酱油，陈醋，白糖，水淀粉调好料汁（白糖，陈醋不能多了，只是提提味）。
挤出茄子水分，刚才的一盆，挤完水后就这么多。
炒锅放油，和平时炒菜一样，不用多放。油温6-7成热，放干花椒粒煸香 捞出花椒粒不用 放郫县豆瓣酱一小勺入锅 干辣椒，蒜粒，青椒，统统放进去 大火煸炒几分钟，看青椒皮有略微煸干变白，倒入茄子翻炒。
大火翻炒5-6分钟，口味重的可稍微加点盐，（注意刚才腌茄子，俾县豆瓣酱，料汁都有盐）中途稍微加2次水，茄子很快变软变色，加刚才料汁翻炒几下就可以出锅了！
很下饭！很省油！😄