虎皮香芋卷

作者： 咻酱小食堂

始于颜值，忠于味道的一款蛋糕卷ʕ •ᴥ•ʔ 最近荔浦芋头好多好便宜呀，赶紧做起来～ 虎皮部分真的超简单的，但颜值立刻上升一个等级有木有！多下来的蛋清可以做马卡龙或者幸运饼干。

用料

• #蛋糕卷部分
• 鸡蛋（大号） 2个（小号3个）
• 低筋面粉 45g
• 玉米油 27g
• 白砂糖 25g（蛋白用）+5g（蛋黄用）
• 温水（40度） 25g
• #虎皮卷部分
• 蛋黄 6个
• 白砂糖 32g
• 玉米淀粉 12g
• #香芋馅
• 荔浦芋头 150g
• 紫薯 50g
• 黄油 10g
• 白砂糖 15g
• 牛奶 90g

虎皮香芋卷的做法步骤

步骤 1

第一步：制作香芋馅

步骤 2

荔浦芋头+紫薯去皮后切成2cm左右的块，蒸30分钟，直到用筷子可以轻松戳洞； · 紫薯是为了调色，不放也可以

步骤 3

加入对应的糖、黄油、牛奶，打成泥； · 我用的是krups的机器，使用打蛋头，选择酱汁模式，8分钟即可 · 如果没有机器，就先用擀面杖把芋头紫薯捣成泥，然后加入糖、黄油、牛奶，倒入不粘锅中，小火翻炒至芋泥变得浓稠，可以造型，切不可太稀哦～不然会不好卷

步骤 4

第二步：制作蛋糕体

步骤 5

2个蛋黄中加入5g白砂糖，再依次加入油、水，用打蛋器搅打至充分乳化，再筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状； · 具体手法参照咻咻另一个食谱→http://www.xiachufang.com/recipe/102904380/ · 冬天用温水更佳，大概40度

步骤 6

蛋白分三次加入25g白砂糖，用打蛋器高速档搅打至拎起打蛋头有小弯角； · 可以滴几滴柠檬汁让蛋白更不容易消泡

步骤 7

将蛋白和蛋黄糊混合，烤盘中垫油布，将蛋糕糊倒入烤盘，上火170下火150，中层烤14分钟，出炉后脱模，烘烤面朝上晾凉；

步骤 8

蛋糕完全凉透后翻过来，涂上厚厚的香芋泥，借助擀面杖卷起； · 四周留1-2cm不涂，防止香芋溢出 · 新手少放一点馅料

步骤 9

用不完的馅料可以加牛奶做成香芋拿铁，也非常好喝 方子在这里→http://www.xiachufang.com/recipe/103635763/

步骤 10

第三步：制作虎皮卷

步骤 11

蛋黄+白砂糖用打蛋器高速档，打发至蛋黄变白，体积膨胀，然后筛入玉米淀粉，翻拌至无颗粒； · 蛋黄一定要多打一会儿，使其发白变大

步骤 12

烤盘中垫油布，将蛋黄糊倒入烤盘，烤箱上下火200度，放在中下层，烤6分钟，出炉后脱模，虎皮面朝上晾凉；

步骤 13

晾凉后翻面，两边切斜边，涂上薄薄一层淡奶油（50g淡奶油+4g白砂糖，低速打发），嫌麻烦也可以直接用香芋馅；

步骤 14

将做好的蛋糕卷放到虎皮卷上，卷起来即可；

步骤 15

找个夹子将蛋糕卷定型，放冰箱冷藏4小时再切；

步骤 16

是不是挺好看的？最喜欢吃蛋糕卷啦～

步骤 17

吃不完的部分可以先切好，然后用油纸隔开，放密封盒里冷藏，下次吃就很方便拿取啦～

步骤 18

始于颜值，忠于味道喔٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

虎皮香芋卷的小贴士

1、做之前认真看步骤，贴士都写在具体的步骤里了。 2、我的烤盘比较小，如果你烤盘是28x28的，就按我的配方除以三乘以四～

菜谱创建时间：2018-12-31 08:57:58