称面粉300克，建议中筋面粉，超市里买的普通的就行。
开水210克倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
把面粉搅成絮状。
由于不喜欢手工和面，我直接用厨师机和了5分钟。
活好面放在案板上。
准备葱花，葱白颜色没那么好看我另作他用
准备油盐，另外我用了油鸡枞、花椒粉、孜然粉，还可用十三香、胡椒粉，不同调料就是不同口味，我最喜欢花椒粉。
把面团分成几个等份，我家煎锅比较小16寸，300克面粉我做了8个。根据锅大小可以调整饼的大小。
把小面团擀成牛舌状。
我直接用了油鸡枞里的油抹在面皮上，玉米油猪油都行，猪油更香。
抹油，撒葱花和盐，选择喜欢的调味料，我还放了花椒粉。盐如果拿不准分量，宁愿少一点，淡还可以抹酱，咸就没得救了。
卷面皮
卷好
用手把卷好的面压成小饼。
擀面，略小于锅的直径。
锅里放小点油，硬币大小就够了，不放也行。
煎饼，小火单面2分钟，想吃脆的，开大火每面多煎30秒。
成品，花椒味有点像成都军屯锅盔外皮。如果卷饼的时候放点牛肉，葱油饼就变身千层肉饼了。
我做了花椒味和孜然味，用芝麻区别。
一次可以多做些，做成小饼抹油后放在冰箱，第二天就可以做快手早餐了。
1、我用了庄祖宜的方子，水是面粉的70%。 2、用开水烫面，面会糊化，煎好的饼就会外焦里嫩，特别好吃。 3、饼的味道可以根据口味调整，放点辣椒油估计也好吃。