豆腐最好选南方的那种，可以煎的起来的豆腐，最好是买来切成小块，放个半天，控干点水分，南方豆腐水多嫩些，我这是北豆腐，比较干，我用的自家做的豆腐
开最小火，倒入盐，翻拌到盐干爽，放入花椒八角，炒几下，关火，放几片香叶，焙一下倒入容器，晾凉，再把盐里面的香料篩出，装入一个密封袋，用擀面杖或其他圆形工具擀成末，焙过的香料是脆的很好操作
锅里放入菜籽油，不爱菜油味可以用食用油代替，菜油要热滚，出现小细泡菜油味道不会重，小火倒入姜蒜末，煸出香味盛出晾凉
炒好的盐在微热时可放入干辣椒碎，可以让辣椒干爽也不会烧糊，再把之前擀好的香料末倒入拌匀
将每块豆腐都裹匀调料
装入容器
一层豆腐一层料油
最后封一层料油，油不要倒满容器，因为豆腐还会出点水，第二天就会看到
大概这个样子就可以留一两厘米
第二天满了
放一天就可以吃，配面条，稀饭，超下饭
最好是多放点油，让油没过豆腐，那样就没有空气，隔绝了，可以吃很久，最好用罐装，带盖的，时间保存长，豆腐时间越久越入味，越好吃