肘子洗净，去毛，锅入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，过出血沫。取出肘子，热水洗净沥干。
炒锅放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滚上色，加入葱段，姜片，少量料酒，生抽老抽调色。
连同调料，加入盐糖，少量花椒，将肘子放入高压锅，压力30分钟。
待计时到，放到燃气灶收汁。
待汁起大泡泡即可。
取出装盘，加香菜点缀。喜欢吃冷的可以待凉凉后去骨切片沾蒜汁食用。