树莓蛋糕卷

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 40g
• 融化黄油 40g
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g
• 打发的鲜奶油 40g
• 软化的黄油 60g
• 树莓 约10颗
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20g
• 低筋面粉 15g
• 牛奶 150g
• 香草籽 微量

树莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

使用约30×40的烤盘，如果烤盘太大，需要像我一样用油纸折成一个长方形，并把四边窝起粘好

步骤 2

制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色

步骤 3

蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）

步骤 4

将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中

步骤 5

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 6

筛入粉类

步骤 7

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 8

在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀

步骤 9

倒入铺有烘焙纸的烤盘中，面糊基本自然摊平，不平的话稍抹平～敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，约10分钟，表面呈金黄色即可

步骤 10

制作馅料：蛋黄+20细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀

步骤 11

牛奶+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。不烫的牛奶缓缓冲入蛋黄中，边搅拌边冲入，至均匀

步骤 12

均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了

步骤 13

放凉的卡士达酱中加入打发的鲜奶油拌匀

步骤 14

然后加入软化的黄油彻底搅拌均匀，拉起后再打蛋器上能呈现尖状

步骤 15

然后加入洗净，擦干水分的树莓

步骤 16

搅拌均匀，如果酱料比较稀，放入冷藏室至粘稠，适合作为馅料的硬度后再取出

步骤 17

蛋糕片放置常温，翻转过来，切去四边，切齐。把冷藏到粘稠的馅料涂抹在蛋糕片变面。两边和收尾端可以不涂

步骤 18

卷起，用油纸包裹，冷藏30分钟即可切开食用。冷藏保存

菜谱创建时间：2011-11-14 17:04:30